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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : ?" D2 E2 k7 B3 A5 r' s( z1 U. @
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 p% U( P" e1 M7 i- q  X, X

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0 H/ d% q3 @2 o) j1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  u' ~: H! ?% e5 s+ y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 S( J6 g5 k, Z

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 t5 F; ^5 Y# S  w* D7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; Q% l7 I. a9 w2 Q1 n

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8 G' r  u/ ]0 s5 s0 A# K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% M& _$ u" N3 u& o0 `, D. M有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 S9 i, n" E, F5 y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" \8 Y3 X& d* c老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% o6 x9 k+ v' P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
; G$ o, n& b, b; ~6 f4 {
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 C' J- x- K8 G7 E. x- n: o
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 a- k6 U3 q, A* l% l* N" X

; E8 S' d- `+ h# z. U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......; V8 y+ M9 p7 H. s1 \
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% A7 g  u2 {7 \7 J( V* v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......2 s; i3 \) S, D. B4 }
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + ^" K, s# W% m  d
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 n8 }5 A) V( U% Q9 d

, l" c$ s0 A6 a4 k9 g4 P8 i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 z! ~) e' d  `1 `8 h$ K/ Y7 W7 }, L

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4 L- R1 B# {" f+ }1.牛肉切块:
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" T6 {/ c! D' C1 |4 @- {. w+ u6 u7 L' ^3 E0 K1 p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 p; E( Q' V7 p& q: A* k, Q
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6 T+ v1 K! p$ a8 g+ |* O3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 E/ w. A" B% a' w  C; E' e
6 _: G! w7 \5 ?) [, B8 T, b
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# F4 z: m- I2 N0 X) N9 p; v  p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# ^3 G0 H' g* O& {1 F$ N6 ]; ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; b4 t) s  C3 ~! p2 c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  I9 `" D. o) d) J% R9 t+ ~
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" z0 C* M, P+ Q: }
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 e! o5 |. F2 x7 U
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 b3 b# S) T/ d: {
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  u; ~- Z, J; t" t+ R) Q% D: E
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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