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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % N7 @% i: F. l2 P' q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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4 r$ @5 I( Y9 m, F- Y% ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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* \4 @# x. W$ T3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- @" }) v; |7 L0 R2 l
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# |( U7 z- a. p4 J
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" M( E0 W% U; N# G7 V
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; j# M  Z0 Y! K8 i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% h9 V5 s. d$ w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" u+ a1 v' K( A, k/ U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* |& Z! A9 M. U7 g, m; q
/ J9 [7 f4 b- X( y2 J& z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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8 q* F- \9 a+ q; [/ H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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% q$ l- ~1 I) t, b3 P3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# a. l' b8 V) ~, J

5 N- ]9 P, u) X2 r. ~8 X$ ~
  [: U$ U2 ]4 V6 L" B4. 晾凉或者冰镇都可以......; }: p1 O3 @2 G  O+ m! f9 q
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0 ?3 _5 B* G8 l# B- U. K5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
# ?9 M) [0 o4 R6 c: J
# ~+ t1 U! z- f  [

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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* q6 S/ W% \: k( P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 ~  t+ X# F8 n" b: T
4 x$ k% b" w$ k# H
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) ]2 T! B3 ]/ g$ W$ U) s
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: O$ ~/ Z7 Q0 M0 N- u0 I1.牛肉切块:' Y5 h/ f: v8 a3 L& u
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7 q- B  y7 k- A6 Z  r% A
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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/ j- }1 G6 F; `0 y( I/ |# W+ U. l! p5 R. A9 H4 t

3 a9 R+ D* V% t3. 调料如下:
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, @2 c5 g0 |& H# o" b
* r4 p! \7 D, @3 X8 w( M" L2 [, r+ n+ S2 V
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) o. s+ {1 \0 E; j  E7 X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 R- |! P  B* R  O

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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) F, u' G8 I* K3 }2 ~* @9 r( P, y9 ]6 }# `2 Q

. V2 R) A  B1 f" f2 a
" ~/ `( Q6 V. f- q. S: _7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  K5 D; H9 H6 B: B4 I; J# Y+ U8. 还有若干技巧:- H8 e: u+ o2 R+ w
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4 c9 \. S) y' {/ r
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% D5 p: m  B" {( j2 |7 m$ M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" @1 O; i; {0 H6 ^% y/ c1 d: `(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 P+ g) R* `% }3 R6 }, I' v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 \2 S7 c4 M2 P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) i" t' }( M1 K( k5 |) V: S& y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 j3 S; X8 B9 Q1 h4 a
0 o( U# N7 x/ M
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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