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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 v8 Q& e: f1 i  o( ]: G% |- Q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- R6 R7 T* d: g- G) u

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 ^: `5 I" L$ u9 V1 |
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( E" f0 |; y7 J, b! r+ q% W2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& _! _  K  G5 k- m8 U" K6 ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 {$ I6 N+ w6 {" P: m+ T) o2 z! a

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 p8 T  O* s9 D& I5 h5 Q
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# F- x7 e* C& j8 z  e0 w/ X5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 D5 x2 b9 L3 F! Z. D
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ _! ~. B3 I4 Q! S
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" C8 p! r3 Q& e

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* A3 l+ q3 g% Y+ ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 V6 n2 `# G* ~! O4 R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% i& o9 H: Z7 o" p$ s( z8 t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, ?/ e4 E$ c8 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# q7 y( f5 J+ n8 q" D  p% m( N$ r$ x  Z
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: d& X8 h/ v8 W! m) {* P! ~6 M
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2.这个简单,放入水里,煮.......% s: d8 K) n6 j, Z- D

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' M6 W" i% l9 x& S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   a0 h0 i, R9 D3 N8 U

& T7 E& p8 i: d& w' h6 z: v" [1 @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' b1 D; p* k; q5 }1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' \- o$ ]2 c2 A9 K( }4 X
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9 P! q/ x, t! o+ m3. 调料如下:# v" m, w7 @# U+ y' F; @! C2 G( x
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( H& k# C' _# s; c, J+ A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( t  ~5 d! [/ j8 V

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. w9 H, _8 ]  e9 \8 A+ G1 q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ @- K- q# p1 E" x' a' q3 K
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, r, u+ c- W5 t, l8. 还有若干技巧:; C5 z, D" T9 N" }3 e6 _
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4 g* u, d, d0 v6 x, l3 w- G( ~4 R  B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- m% n  a8 G/ ^& c. z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 U- o8 w8 D( ^7 ^, U- {$ ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, O8 A4 {. R/ R+ T0 {/ U; o0 Z; E, C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# C) H' [7 l1 @1 q5 G; B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: x, t3 Q  {1 u: T0 T+ Y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 X8 [+ n  j  ?+ s% ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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