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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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5 {) l0 J7 P8 d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! B- p# v' ^2 s1 S

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/ u$ J4 E6 V' W3 D$ m) D) }; o3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" [5 @4 H# }, s6 h& ^
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 V7 _: {0 B0 W/ n5 W( D( m% b
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' m* b+ Y. f( J! `1 J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% M4 y  d7 D4 Q- q$ J+ s8 c

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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& m- O9 S' d. c, B+ ~7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  T8 x' `0 K& K* r& a1 {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ O' L6 }4 F2 x. L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 J! t) c2 ~6 G6 v( r7 q7 |, Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& J4 P! b  b$ M3 m+ `, [  F1 O, ]' i( f/ A
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' ?: Q( h! B' W# C8 ^; ~4 L
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. _2 R7 w5 T9 }+ ~/ s6 V
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 i! l. k1 M/ T5 Q6 d( X' O: w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 h/ ~0 i, Z. I: a2 C. Z5 w! c/ t, j
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 ?: ~- ~7 s+ S/ e2 V/ s4 |& X8 E9 F7 z/ T. ]
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* t! r: L. g/ X1 x% ~1 _- C" x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' R  K$ }) l. c, i* p
) W. ]; O" O# J- x! {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 q$ b8 M% u, M% l+ ]- E

8 f+ K- p! H: ?$ _" u. O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       ' H' z2 W+ ]" ]8 S( G0 |3 U
1.牛肉切块:  U/ |( I0 D+ T' \, i7 K# t7 g, G: H

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, K. O8 g3 g( y/ P: ^! w0 }
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' m; [0 |* R/ y7 A) P

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9 v. A  D$ Z' g  ]7 E3. 调料如下:
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0 @0 e* A# G; g9 ]3 q( Y9 Q  v+ ^2 K( h* ^8 G
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* O& }$ _9 H8 J' o  ~# A( p
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$ m) m  z! @" }/ p" F
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 L2 v2 K* c  m( T  k* V) P- i9 H
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: ?: f* Q$ a4 b- N! V; k. G5 `  S- O
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. y) m4 Y5 d7 q# u7 ~
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, n8 R& W+ N- @1 t! o
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8. 还有若干技巧:) F; X7 X0 L' ~+ S+ C

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. A4 D$ u. w' P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ e/ Z7 X  u( U6 M8 S(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: q5 Q: g0 ^4 n! h, S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 \& |9 v3 e0 x, Z/ U/ ^  x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ y2 e+ l; M6 H. p) j( o. K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, \: j0 |2 K$ ^/ r/ [(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 y. [4 K: d* Q
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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